MSQRD libère le renard

Étapes de préparation

1. 01

   Si vous utilisez des abricots frais : faites cuire les abricots avec le sel, l'ail et le paprika fumé, pour en faire une sorte de compotée. La durée de cuisson est libre, mais les abricots doivent au moins monter en température — c'est ce qui permettra la stérilisation de la sauce. Si vous préférez une purée du commerce : c'est possible aussi ! Préférez une purée à une compote, qui est moins sucrée. Ajoutez alors les autres ingrédients et faites monter le tout en température.

2. 02

   Ensuite, ajoutez les pickles de jalapeño et le vinaigre. Une fois la température remontée à plus de 80°C, vous pouvez mixer. Pour une sauce plus "glissante", j'utilise de la gomme xanthane (0,2 % du poids total, donc normalement environ 0.8g — une pointe de couteau quoi) — cette étape est facultative, la sauce est tout à fait bonne sans. Ajoutez-la et mixez jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

3. 03

   Mettez en bouteille aussitôt, puis retournez les bouteilles quelques minutes. Ce petit geste permet à la sauce encore chaude d'être en contact avec le bouchon et le col de la bouteille, ce qui les stérilise à leur tour — une étape simple mais essentielle pour la conservation.