Recettes
Fumée douce, une grenouille qui joue avec le feu
5 minpar Quentin
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Préparation20 min
Cuisson90min
Intensité
Medium
Ingrédients
- Poire (comice ou conférence) - 300g
- Piment de cayenne - 115g
- chipotle - 7g
- paprika fumé - 3g
- sel - 3g
- vinaigre - 45g
Avec MSQRD, j'ai une conviction simple : une bonne sauce, ça se fabrique. Pas besoin de formule secrète planquée dans un coffre.
Alors j'ouvre mon cahier de recettes. Sans filtre, sans secret. À vous de jouer ensuite.
Après le renard, je libère aujourd'hui la grenouille.
Fumée douce, c'est quoi ?
La chaleur de l’été s’en va tranquillemnt, et la grenouille, elle, reste tranquille au bord de son étang, fraîche, posée.
Le secret de cette sauce, il est là : la poire est cuite au feu de bois.
C'est elle, la vraie star. Pas le piment. Je fais rôtir les poires sur les braises jusqu'à ce qu'elles caramélisent et prennent ce goût fumé, profond. Le chipotle et le paprika viennent appuyer derrière, mais le cœur fumé, c'est la poire qui le donne.
Résultat : du fondant, une rondeur sucrée, et cette longue traîne de feu de bois qui reste en bouche.
Le cayenne pique, oui, mais gentiment. C'est une sauce qui réchauffe sans brûler. Le genre que tout le monde peut goûter à table, même les plus frileux.
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