Recettes
MSQRD libère le renard
1 juillet 20265 minpar Quentin
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Préparation30 min
Cuisson15min
Intensité
Doux
Ingrédients
- Abricots - 300g
- Pickles de Jalapeño - 67g
- Ail - 10g
- Vinaigre de cidre - 55 ml
- Paprika fumé - 2g
- Sel - 3g
Acheter des sauces, c'est bien. Les fabriquer soi-même, c'est mieux 😊.
Chez MSQRD, je passe des journées à transformer des piments et à chercher le bon équilibre entre le feu et le goût. Plus j'avance, plus une idée me trotte dans la tête : pourquoi garder tout ça pour moi ?
Dans un esprit de libre accès, j'ai donc décidé d'open sourcer petit à petit les recettes de mes sauces. Pas de secret jalousement gardé, pas de formule sous cadenas : juste l'envie de partager ce que je fais et de vous donner les clés pour le refaire chez vous.
Je commence aujourd'hui avec la toute première sauce que j'ai fabriquée : la Féerie Vulpine.
C'est une sauce très douce, acidulée à souhait, qui mise sur la fraîcheur plutôt que sur la puissance. Le genre de sauce qui réveille un plat sans l'écraser. Elle est parfaite avec des crudités, et je vous mets au défi de remplacer la sempiternelle sriracha par celle-ci dans un bánh mì... Elle s'entend aussi très bien avec la cuisine orientale (falafels, mezzés et compagnie).
Bref, assez parlé. Place à la recette.
Photo par Heather Gill sur Unsplash
Étapes de préparation
- 01
Si vous utilisez des abricots frais : faites cuire les abricots avec le sel, l'ail et le paprika fumé, pour en faire une sorte de compotée. La durée de cuisson est libre, mais les abricots doivent au moins monter en température — c'est ce qui permettra la stérilisation de la sauce. Si vous préférez une purée du commerce : c'est possible aussi ! Préférez une purée à une compote, qui est moins sucrée. Ajoutez alors les autres ingrédients et faites monter le tout en température.
- 02
Ensuite, ajoutez les pickles de jalapeño et le vinaigre. Une fois la température remontée à plus de 80°C, vous pouvez mixer. Pour une sauce plus "glissante", j'utilise de la gomme xanthane (0,2 % du poids total, donc normalement environ 0.8g — une pointe de couteau quoi) — cette étape est facultative, la sauce est tout à fait bonne sans. Ajoutez-la et mixez jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
- 03
Mettez en bouteille aussitôt, puis retournez les bouteilles quelques minutes. Ce petit geste permet à la sauce encore chaude d'être en contact avec le bouchon et le col de la bouteille, ce qui les stérilise à leur tour — une étape simple mais essentielle pour la conservation.
Et maintenant ?
Voilà, la Féerie Vulpine n'a plus de secret pour vous. À vous de jouer : sortez les bocaux, ajustez à votre goût, et n'hésitez pas à me dire ce que ça donne — je suis toujours curieux de voir comment chacun s'approprie la recette.
Et si l'envie de cuisiner vous passe : les flacons maison restent disponibles sur la boutique et sur les marchés.
C'est la première recette d'une longue série. À très vite pour la suivante 🐸
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